Show simple item record

Je libo sorbet nebo zmrzlinu? Zmrzlina jako produkt raně novověké alchymie

dc.contributor.authorSvoboda, Milan
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14178/1744
dc.description.abstractZmrzlina jako kulturní produkt moderního jídelníčku má v našich stravovacíchnávycích své pevné místo. Ale málokdy se při konzumaci sladké, nebodnes už i slané či jinak ochucené, studené delikatesy zamyslíme nad tím,jaký byl prapočátek chlazených a mražených pokrmů, a to nejen z hlediskavývoje jejich chuti, ale i z hlediska technologie jejich přípravy - tedy chlazenía mražení, kde a kdy vznikly, kým byli v minulosti konzumovány a proč jsoudnes tak oblíbené.Tato studie nabízí nejen kulturně antropologický pohled na vznik a vývojsorbetů a zmrzlin z hlediska technologie jejich kuchyňské přípravy, alepřináší i vhled do našich vlastních pokusů vyrobit a servírovat zmrzlinu čisorbet tak, jak se vyráběly a podávaly na královských a šlechtických dvorechEvropy v 18., 19. a ještě na počátku 20. století.cs
dc.description.abstractAs a cultural product of our modern menu, ice cream has a firm place inour eating habits. But when eating sweet, or nowadays also salty or otherflavoured, cold delicacies, one rarely thinks about what the beginning ofchilled and frozen food was like, not only in terms of the development of itstastes, but also in terms of cooling and freezing technology; where and whenit actually comes from, by whom they were consumed in the past and whythey are so popular today.This study offers not only a cultural anthropological view of the originand development of sorbets and ice creams from the point of view of theirkitchen technology, but also provides insight into our own attempts to makeice creams and sorbets same way as they have been made and served at theroyal and noble courts of Europe in the 18th, 19th and even at the beginningof the 20th century.en
dc.language.isocs
dc.rightsTento výsledek je zpřístupněn v režimu gratis open access, tj. pouze pro čtení. V souladu s § 30 zákona č. 121/2000 Sb., autorského zákona, lze plný text z repozitáře také stáhnout, případně vytisknout, ale pouze pro osobní potřebu.cs
dc.rightsThe fulltext is published in the repository as read-only, i.e. in gratis open access mode. Repository visitors are entitled to download and print the fulltext published without a licence for their personal use only (in accordance with § 30 of Act No. 121/2000 Coll., the Copyright Act).en
dc.titleJe libo sorbet nebo zmrzlinu? Zmrzlina jako produkt raně novověké alchymiecs
dcterms.accessRightsembargoedAccess
dc.date.updated2023-10-02T06:14:19Z
dc.subject.keywordzmrzlinacs
dc.subject.keywordsorbetcs
dc.subject.keywordsorbetiércs
dc.subject.keywordchladičcs
dc.subject.keywordmraženícs
dc.subject.keywordchlazenícs
dc.subject.keywordice creamen
dc.subject.keywordsorbeten
dc.subject.keywordsorbetieren
dc.subject.keywordice pailen
dc.subject.keywordfreezingen
dc.subject.keywordcoolingen
dc.relation.fundingReferenceinfo:eu-repo/grantAgreement/UK/COOP/COOP
dc.date.embargoStartDate2023-10-02
dc.date.embargoEndDate2032-02-27
dc.type.obd73
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.identifier.obd622716
dc.subject.rivPrimary50000::50400::50404
dcterms.isPartOf.nameThe Journal of Culture
dcterms.isPartOf.issn2336-7849
dcterms.isPartOf.journalYear2022
dcterms.isPartOf.journalVolume11
dcterms.isPartOf.journalIssue2
uk.faculty.primaryId114
uk.faculty.primaryNameFilozofická fakultacs
uk.faculty.primaryNameFaculty of Artsen
uk.department.primaryId816
uk.department.primaryNameÚstav etnologiecs
uk.department.primaryNameInstitute of Ethnologyen
dc.title.translatedWould you like some sorbet or ice cream? Ice cream as a product of early modern alchemyen
dc.description.pageRange22-43
dc.type.obdHierarchyCsČLÁNEK V ČASOPISU::článek v časopisu::původní článekcs
dc.type.obdHierarchyEnJOURNAL ARTICLE::journal article::original articleen
dc.type.obdHierarchyCode73::152::206en
uk.displayTitleJe libo sorbet nebo zmrzlinu? Zmrzlina jako produkt raně novověké alchymiecs
uk.displayTitle.translatedWould you like some sorbet or ice cream?<br />Ice cream as a product of early modern alchemyen


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record