Je libo sorbet nebo zmrzlinu? Zmrzlina jako produkt raně novověké alchymie

Abstract

Zmrzlina jako kulturní produkt moderního jídelníčku má v našich stravovacíchnávycích své pevné místo. Ale málokdy se při konzumaci sladké, nebodnes už i slané či jinak ochucené, studené delikatesy zamyslíme nad tím,jaký byl prapočátek chlazených a mražených pokrmů, a to nejen z hlediskavývoje jejich chuti, ale i z hlediska technologie jejich přípravy - tedy chlazenía mražení, kde a kdy vznikly, kým byli v minulosti konzumovány a proč jsoudnes tak oblíbené.Tato studie nabízí nejen kulturně antropologický pohled na vznik a vývojsorbetů a zmrzlin z hlediska technologie jejich kuchyňské přípravy, alepřináší i vhled do našich vlastních pokusů vyrobit a servírovat zmrzlinu čisorbet tak, jak se vyráběly a podávaly na královských a šlechtických dvorechEvropy v 18., 19. a ještě na počátku 20. století.

As a cultural product of our modern menu, ice cream has a firm place inour eating habits. But when eating sweet, or nowadays also salty or otherflavoured, cold delicacies, one rarely thinks about what the beginning ofchilled and frozen food was like, not only in terms of the development of itstastes, but also in terms of cooling and freezing technology; where and whenit actually comes from, by whom they were consumed in the past and whythey are so popular today.This study offers not only a cultural anthropological view of the originand development of sorbets and ice creams from the point of view of theirkitchen technology, but also provides insight into our own attempts to makeice creams and sorbets same way as they have been made and served at theroyal and noble courts of Europe in the 18th, 19th and even at the beginningof the 20th century.